Le Cellier des Docks, entre indépendance et passion

Cyril, le spécialiste des spiritueux du Cellier des Docks, a rejoint l’équipe au premier semestre 2020 - Photo © AP

Repris depuis janvier 2021 par Julien et Bernard Combes, le Cellier des Docks continue avec panache son aventure. Une aventure qui fait perdurer une identité forte nourrie par une passion de tous ceux qui œuvrent dans cette cave.

On le sait, le Cellier des Docks, c’est une proposition de vins de qualité, au juste prix, qui ont une histoire, celle du flacon et du vigneron. Ces vins sont d’ailleurs sélectionnés selon un cahier des charges bien précis. Mais le Cellier des Docks, c’est aussi une véritable mine de spiritueux. Spécialisé dans ces flacons qui façonnent une partie de la boutique, Cyril a rejoint l’équipe au premier semestre 2020. Alors en poste à Paris, la pandémie passe par là et l’envie de quitter la capitale aussi. L’idée ? Rejoindre le Pays Basque d’où est originaire sa compagne. Cyril connaît déjà Julien. Après des entretiens, il intègre donc l’équipe du Cellier au premier jour du déconfinement. Son affinité avec les spiritueux l’amène naturellement à s’occuper de ce rayon. « Évidemment, nous choisissons à plusieurs les produits que nous entrons en boutique », indique-t-il avant de préciser qu’ils aiment avoir, en plus des « classiques », « des produits que nous ne voyons pas partout ».

L’Armagnac, produit phare

Initié à l’Armagnac par Christian Bedat, landais et ancien exploitant du Cellier des Docks, Cyril y a pris goût et la cave en propose plusieurs, mis en valeur dans la boutique. « Je pourrais parler de tous nos Armagnacs. Je vais déjà citer ceux de Marc Darroze. Il suit les pas de son père Francis et a repris le flambeau avec une gamme pertinente », raconte Cyril. Selon lui, la gamme des Grands Assemblages est parfaite pour ceux qui souhaitent découvrir cette eau-de-vie....

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