La Poissonnerie Clavier une histoire de famille
Jérémy, Kalina, Lili et Nicolas Clavier
Nicolas Clavier, enfant d'Anglet, âgé de 39 ans, a repris la poissonnerie éponyme et familiale située à Anglet, en 2019. Une activité difficile et chronophage, mais dans laquelle ce papa de deux jeunes enfants s’épanouit chaque jour, au contact de sa clientèle.
Allure de rugbyman, large sourire et casquette de gavroche vissée sur la tête, Nicolas Clavier s'active dans sa poissonnerie située à Blancpignon. L'étal garni généreusement de poissons, fruits de mer et crustacés « doit raconter une histoire », explique le poissonnier.
« Chaque jour, avec mon équipe, nous nous efforçons de faire une belle mise en scène avec nos produits pour donner envie aux clients. Nous mettons en valeur notre marchandise. J'essaie de redonner les lettres de noblesse à ces produits de la mer qui méritent une meilleure reconnaissance. Changer l'emplacement des poissons permet aussi de faire découvrir d'autres espèces aux clients. Je dispose également de viviers qui contiennent des homards, langoustes, araignées de mer, crabes, crevettes, étrilles », poursuit-il.
À écouter Nicolas parler, nul doute qu'il est passionné par son métier. « Je prends beaucoup de plaisir chaque jour. C'est varié. J'aime aussi bien réaliser les étalages, préparer et découper le poisson que donner des conseils », se réjouit le jeune entrepreneur qui ne travaille que les produits de saison : « Cela permet une rotation. Tous les trois mois, j'ai des nouveautés sur les étals. »
En plus de ce travail en boutique, Nicolas s'occupe en amont de l'achat de tous ses produits. Il se fournit essentiellement à la criée de Saint-Jean-de-Luz, et à La Rochelle, surtout pour les coquillages et crustacés ou parfois pour des variétés de poissons qu'il n'y a pas sur la Côte Basque, comme des encornets, des maigres, des seiches.
« Je suis très exigeant lors de la sélection. Je me décarcasse pour trouver de jolis produits. 90 % de ma marchandise provient de la pêche locale journalière. J'essaie d'acheter beaucoup de variétés en petite quantité. Les inconditionnels que tout le monde veut manger et qu'il faut toujours avoir sur le banc sont la lotte, le merlu, la sole, le cabillaud et le saumon. Mais mon but est aussi de proposer d'autres...
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