Les nouvelles adresses d'OCTOBRE

Des biscuits addictifs, des trésors fromagers, un voyage en Corée et la renaissance de lieux endormis, voici une sélection qui devrait vous mettre en appétit. De la Côte Basque à la campagne béarnaise, partons à la découverte de bons produits et de belles histoires. C’est tout nouveau, c’est tout beau, et c’est dans votre hebdo !

Réveil meunier

Les moulins ont quelque chose d’hypnotique. Ils attirent des passionnés qui ne comptent pas le temps et les efforts pour les remettre en service. C’est notamment le cas à Conchez-de-Béarn où le Moulin de Sabathier a repris vie. Une renaissance due à l’énergie de Sandra Lanne-Touyagué, fascinée par l’endroit depuis son plus jeune âge. Sans activité depuis 1970, le moulin reprend vie d’abord en 2020, en tant que logement, puis retrouve sa fonction première depuis cet été. Ouvert au public depuis le 10 août dernier, le moulin est de nouveau en activité et produit de la farine en transformant le blé cultivé sur la ferme des parents (Francis et Maryse Lanne-Touyagué). La poudre blanche est déjà utilisée par plusieurs boulangeries aux alentours, notamment à la Maison Wozniak à Lembeye.

Le Moulin de Sabathier, 785, chemin du Moulin à Conchez-de-Béarn.

Burger malin

À Bayonne, une autre spécialité américaine est à l’honneur. Chez Coquin, on fait des burgers, et on aime bien presser le pâton de viande sur la planche afin de lui conférer une jolie croûte caramélisée. Très populaire outre-atlantique, la mode des smash burgers n’en finit pas de s’étendre en France et au Pays Basque. Désormais Bayonne possède son adresse experte sans pour autant se limiter à ce plat. Dans la carte, on retrouve également des rations à partager (padrones, croquettes de jambons ou encore croustillants de gambas) ainsi que de délicieux cocktails concoctés par le mixologue Tom Albani.

Coquin, 28, quai Galuperie à Bayonne.

Fromagerie conviviale

On ne présente plus Beñat Moity à Saint-Jean-de-Luz. Les amateurs de plaisirs laitiers ont convergé pendant sept années dans sa boutique de la rue d’Elissagaray : Beñat Fromager. Là-bas, avec sa compagne Fatou, il a régalé les Luziens de ses trouvailles affinées à point. L’heure de tourner la page ayant sonné, le couple a quitté son local pour déménager à quelques pas de là sous le nom de Naamati. C’est désormais au sein de Bizipoz, dans le nouvel îlot Foch, que l’on retrouve le duo à la tête d’un nouveau concept. Dans ce lieu de partage et de convivialité, on achète toujours du fromage, et on peut également déguster l’exceptionnelle sélection directement sur place.

Naamati, îlot Foch à Saint-Jean-de-Luz.

Croquant gourmand 

Originaire du monde de la mode, Hugo Bassani a profité de la crise COVID pour redessiner sa vie. Durant les confinements, il se met au fourneau pour créer des recettes de pâtisseries en se spécialisant sur un seul biscuit : le cookie. Après une première boutique Pépite au Canon (Cap Ferret) en 2021, il s’installe à Bordeaux (2022) puis à Biarritz (en 2023 dans la rue Mazagran). Au Pays Basque, la marque tendance du biscuit américain vient tout juste d’ouvrir un deuxième magasin sur les rues piétonnes, non loin des halles. Inaugurée le 5 octobre, l’échoppe de la rue de la Salie propose le cookie dans tous ses états avec de multiples recettes ainsi que sa version en pot de glace (cookie dough).

Pépite Cookie, 18, rue de la Salie à Bayonne.

Hôtellerie moderne

À quelques pas de la plage, sur les bords de l’Uhabia, un petit hôtel de charme a pris place à Bidart. Inauguré le 5 juillet dernier, le Kaliko exploite13 chambres, mais on ne fait pas que dormir ici. Véritable lieu de vie, l’établissement se décline en de multiples ambiances depuis le restaurant jusqu’à sa piscine ouverte au public, en passant par son bar à cocktails ou encore son espace de coworking. Le tout dans un agréable cadre de verdure et dans une ambiance moderne et décontractée.

Kaliko, 112, rue de la Chapelle à Bidart.

Géant de la brique

Au Centre commercial BAB2, neuf boutiques ont dû baisser le rideau depuis le début de l’année. La direction ne se montre pas inquiète. Non seulement elles devraient toutes être remplacées, mais surtout, la galerie marchande enregistre l’arrivée d’une marque forte avec Lego. Inaugurée le 28 septembre dernier, la boutique située près de l’entrée 4 n’a pas choisi son emplacement par hasard, draguant ainsi la clientèle des deux côtés des Pyrénées. En véritable locomotive, l’enseigne internationale devrait générer encore plus de trafic dans les allées du Centre commercial angloy.

Lego certified store, Centre commercial BAB2, 69, avenue Jean-Léon Laporte à Anglet.

Au pays du matin calme

On quitte les Amériques pour maintenant se diriger vers le continent asiatique. Dans le quartier Bibi Beaurivage, une table aux lignes fines et épurées s’est dressée juste avant l’été. Elle met à l’honneur une spécialité coréenne : le barbecue. Au centre de la table, un chauffe-plat permet d’installer une plaque ou chaque personne dépose les aliments qu’il souhaite cuire. Du poulet, du porc, du boeuf, des champignons, des légumes… chacun fait ce qui lui plaît, plaît, plaît… en toute convivialité. En plus de cette tradition de partage, le restaurant Deoun propose également d’autres classiques de la gastronomie coréenne comme le kimbap, bibimbap et autre deopbap.

Deoun, 9, rue Maréchal Harispe à Biarritz.

Nouveau souffle

Si Elena Bernade et Soufiane Bourouila se sont rencontrés dans les Alpes, c’est dans le piémont pyrénéen que le couple a décidé de s’installer. Les deux anciens du Club Med reprennent une adresse béarnaise bien connue qu’ils ont rebaptisée du nom de leurs grandmères : Chez Victorine et Fatima. L’ancienne Auberge Labarthe reprend ainsi vie et, avec elle, c’est tout le village de Bosdarros qui retrouve des couleurs. Ouvert depuis le 5 juillet dernier, le nouvel établissement fait office de restaurant avec Soufiane, et ses influences du monde, en cuisine et Elena au service. Il propose aussi des soirées couscous très prisées ainsi que des services utiles en milieu rural comme le dépôt de pain, un coin épicerie, des services postaux, le relais colis…

Chez Victorine et Fatima, 325, rue Pierre Bidau, à Bosdarros.