La coopérative souletine Azkorria
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Depuis maintenant 17 ans, la coopérative Azkorria, basée à Musculdy, s'emploie à faire briller le savoir-faire local grâce à la réalisation d'un fromage AOP Iraty. Le point sur une organisation rondement menée.
500 000 litres de lait collectés pour 60 tonnes de fromages.
La coopérative Azkorria de Musculdy, en Soule, a été créée en 2006 et compte 16 producteurs. Cette fromagerie artisanale produit un fromage AOP Iraty avec du lait issu de brebis de races locales nourries naturellement. Lors de sa création, Azkorria comptait 16 producteurs. C’est toujours le cas aujourd’hui, les départs en retraite ayant tous été remplacés. Au total, sur une année, ce sont quelque 500 000 litres de lait de brebis qui sont transformés pour un total de 60 tonnes de fromages fabriqués. Le lait est collecté tard après la dernière traite du soir. Le fromager entame sa journée dès 6 heures du matin et lance sa fabrication jusqu’à la...
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