FOIRE AU JAMBON 2025 : le concours du meilleur jambon fermier est lancé !
« À l’issue du concours, le jambon fermier primé sera vendu aux enchères » © M. Cuadro - stock.adobe.com
La 562e édition de la Foire au Jambon de Bayonne débutera comme chaque année par le concours du meilleur jambon fermier. L’événement, incontournable pour les producteurs, se tiendra jeudi 10 avril 2025 sur le Carreau des Halles.
Un concours ouvert à tous les producteurs particuliers
Les inscriptions sont ouvertes auprès de la Ville de Bayonne et restent possibles jusqu’au jour J. En 2024, 26 jambons fermiers étaient en lice, avec un premier prix remporté par Ximun Goyty d’Irissarry.
Les participants doivent se présenter entre 7 h 30 et 8 h 30 sur le Carreau des Halles. En guise de bienvenue, ils bénéficieront d’un stationnement gratuit, d’un café d’accueil et d’un déjeuner offert au Cercle Taurin bayonnais.
Une évaluation rigoureuse par un jury d’experts
Un premier passage permettra de vérifier si les jambons sont bien « bayonnables », c’est-à-dire conformes aux standards de qualité.
Le jury, composé de Maîtres charcutiers et d’un invité, évaluera chaque jambon selon trois critères : la coupe, le temps de séchage et l’odeur (la même jusqu’à l’os). Le test est effectué avec une fine sonde, en buis ou péroné de cheval.
Une vente aux enchères publiques du jambon primé clôturera le concours, orchestrée par Maître Carayol. La remise des prix aura lieu à 12 h sur la terrasse de l’espace restaurant du chapiteau de l’esplanade Roland-Barthes.
📞 Infos et inscriptions : Ville de Bayonne 05 59 59 21 81.