2 NÉOAQUITAINS en route pour la Finale du Championnat de France du Dessert
De g. à d. : Marvin Rolland, Noémie Honniat et Coline Guillaume.
La région Nouvelle-Aquitaine s’est récemment illustrée dans le domaine de la pâtisserie avec la sélection de deux de ses talents pour la prestigieuse Finale Nationale du Championnat de France du Dessert, un événement organisée par Cultures Sucre depuis 50 ans. Le 1er février, lors de la finale régionale Sud-Ouest tenue au Lycée de l’Occitanie à Toulouse, Coline Guillaume et Marvin Rolland ont été sélectionnés en tant que finalistes en vue de représenter la région lors de l’étape nationale qui se déroulera à Argelès-sur-Mer les 3 et 4 avril prochains. Dans la catégorie Juniors, Coline Guillaume, élève en Mention Complémentaire Cuisinier de Desserts en Restaurant au Campus du Lac à Bordeaux, a su charmer les juges avec sa création originale « Du verger à la vigne », un dessert mêlant savamment les produits du Sud-Ouest : coing, lait de chèvre, rocamadour AOP et sauternes. Quant à la catégorie Professionnels, c’est Marvin Rolland, Chef Pâtissier au Restaurant gastronomique Jeu de Paume à l’Hôtel Parc Beaumont Mgallery à Pau, qui a conquis le jury avec son dessert « Odonata ». Cette création, véritable ode au terroir aquitain, était composée d’une libellule au crémeux Dulcey, accompagnée d’une sauce à base de mandarine, oabika* et piment béarnais Malnou.